摘要：广西汇菇源生物技术有限公司是港北区食用菌生产全程机械化创新示范基地，通过机械化、智能化、精准化管理，降低了生产成本、提高了产能和产出效益，实现食用菌工厂化种植、产品全过程溯源，为农民增收和产业发展注入强大动力。

广西汇菇源生物技术有限公司位于贵港市港北区大圩镇，占地192亩，总投资5.6亿元，是广西首家规模食用菌种植企业、贵港市重点龙头企业、港北区食用菌生产全程机械化创新示范基地，目前已经建成集机械化、自动化、智能化于一体的综合性食用菌工厂化生产车间5栋，设施设备投资超亿元，包括搅拌锅、灭菌器、养菌架、自动化输送线、智能化控制设备等。

广西汇菇源生物技术有限公司推广运用液体菌种制种、工厂化立体式栽培等新技术，工厂化生产食用菌，日产食用菌130吨。金针菇从接种到采收大约需要50天的时间，车间均配备了智能化的数据设备，严格控制每一个生产的环境，这样生产出的金针菇肉质饱满、口感脆嫩，不仅在国内市场广受欢迎，更是远销海外。今年以来，公司金针菇出口量有1123.41多吨，预计今年能突破2300吨。金针菇在国外市场销量好，供不应求。

（一）主要初加工工艺流程

1.食用菌种植工艺流程

稳定、成熟的种植工艺是支撑公司生存的根本。具体流程如下：

原料搅拌→培养基自动化装填→高温灭菌（高温蒸汽物理杀菌）→无菌冷却→液体接种（发酵罐液体菌种无菌接种）→菌丝培养（控温控湿）→搔菌开袋（物理刺激，让菌菇整齐发芽）→生育管理（智能化菇房，模拟最佳生长环境）→采收包装

（二）关键环节工艺要点

1.菌种培育

自主研发的液体菌种，菌丝活力强、产量高、口感好、生产稳定、抗病能力强。在获取纯种时采用孢子分离法或组织分离法，操作需在超净工作台完成，无菌确保环境（如图一）。完成后进行扩繁体系，使用PDA培养基扩繁时保持25℃恒温，定期镜检排除污染菌株，三级扩繁体系确保菌种活力，原种至栽培种转化周期控制在25天内。

菌种培育

2.培养基自动化装填

将拌好的料送入装填机，容器定位后，装填机构按设定量填入培养基，完成压料、打孔，部分设备可同步进行封口操作。每条自动化填装线一个小时可装填3万多瓶，远高于人工。

已装填好的培养基

3.高温灭菌

采用高压密封灭菌设备杀灭杂菌。灭菌器的容量是每次10000瓶，需维持120℃持续2—3小时，时间短、灭菌彻底、蒸汽消耗少。而传统的灭菌是常压、敞开式、灭菌时间要36小时，还很难灭菌彻底，容易污染。消杀结束后，在净化设备的保护下，需冷却至28℃以下方可接种。

灭菌柜

冷却室

4.液体接种

在无菌环境下，采用液体接种法，通过一体化接种机接种，确保菌种高效高质量喷洒均匀分布，接种后立即封口，移入培养室控温培养。

液体接种机

接种后的菌瓶通过传送带从接种工位直接输送至培养室入口，可实现流水线作业，减少人工搬运，降低污染风险。

传送带

5.生育管理

培养室温度波动不超过±1℃，相对湿度维持60%—70%，为菌丝生长提供适宜环境。

金针菇通过6—8℃温差刺激，持续25天，刺激原基形成。开袋后保持90%湿度并加强通风，每日换气5—6次，确保食用菌正常生长。

加湿器

光照强度：金针菇采用蓝光调节均匀度，促进菌盖发育。

智能控制面板总页面显示屏

6.搔菌开袋

使子实体从培养基表面整齐发生，促进菌丝分化，新生菌丝生命力旺盛，接触新鲜空气、空间相对湿度，从而达到菇齐苗壮的效果，特别适用于瓶栽食用菌，如鹿茸菇、金针菇等。

搔菌开袋 

7.采收包装

（1）采收时机：根据菌种特性判断采收时机，如金针菇在50天后可采收，鹿茸菇在100天后完成采摘。

培育室里待采的鹿茸菇

（2）包装：采用全自动包装智能识别，具备精准识别及缺袋自动停机功能，显著提升精度与安全性。

全自动智能包装机

（三）经验做法

1.政府主导，部门联动，形成政策支持合力。

贵港市政府立足本地资源禀赋，做实政策链，壮大产业规模，出台《加快推进现代化设施农业高质量发展实施方案》《现代农业产业招商引资“十百千工程”实施方案》，配套出台土地全属登记管理、金融支持、发展特色产业等个文件，形成加快推进现代设施农业高质量发展政策体系，着力打造标杆园区。市农机中心成立专项工作组，提供机械化解决方案，引进自动化装袋机、烘干设备等，配套农机购置补贴和优势特色农作物生产全程机械化示范项目，制定《食用菌全程机械化生产技术推广方案》，明确项目建设目标、技术路径等，为食用菌机械化发展切实提供技术支撑。  

2.校企合作、产研用结合，创新项目发展模式。

联合广西民族大学、广西农业科学院等，针对高温高湿环境研发智能控温灭菌仓，实现设备本地化。联合广西食用菌创新团队等，共同开展食用菌新品种的选育、栽培技术的优化以及病虫害的防治等，推动食用菌产业转型升级和高质量发展。通过技术创新，收购周边农业边角料等用于食用菌生产，培育本地原料供应链，增加农民收入；通过食用菌废料菌渣加工利用，变废为宝，做到零污染零排放，创新构建友好型循环经济发展模式。目前食用菌生产已经基本实现全程机械化。

3.联农带农，产业联动，拓宽增收致富新路子。

 一是“子母”项目模式带动。充分利用农户、村集体闲置土地与品品鲜合作发展庭院设施农业，拓展庭院经济增质增效空间。在根竹镇老乡家园小区投资1350万元设立子项目，每年食用菌产量约3000吨，季节性用工量达到40人以上，每年给安置点安置群众分红81万元，人均年增收650元。 二是“企业+村集体+农户”模式带动。利用全区35个脱贫村村集体扶贫资金1750万元建设1号厂房，根据投资占比，35个脱贫村占有约7245平方米的厂房及配套设施权益，通过厂房资产出租，每年村集体可增收91.28万元，同时带动600多名脱贫群众就近就业，群众户均年增收3.6万元。三是全产业链带动。通过在周边乡镇和行政村收购农作物下脚料木屑、玉米芯、米糠等原材料进行食用菌工厂化生产，带动周边农户创收。目前基地每月需收购木屑3000吨、玉米芯1000吨、米糠1000吨，每年带动周边涉农企业和群众创收2190万元。